Dr. Michel de Lorgeril, forsker ved CNRS, epidemiolog og anerkendt specialist i hjerte-kar-sygdomme, deler en skarp opfattelse af moderne mad. Forfatter til femten referencebøger om sundhed nedbryder han metodisk, i et enestående program, de vidt udbredte forestillinger om visse nøglefødevarer i vores dagligdag: æg, kaffe, vegetabilske olier og i mindre grad smør.
Æg: Fra falsk synder til superfood
I årtier er æg blevet kritiseret og beskyldt for at øge blodkolesterolet og dermed fremme hjerte-kar-sygdomme. "Ægget er lig med kolesterol, kolesterol er lig med infarkt," opsummerer Dr. de Lorgeril og illustrerer den medicinske automatisering, der dominerede hele det tyvende århundrede. Store epidemiologiske studier udført på titusindvis af mennesker over flere år har dog tydeligt vist, at der ikke er nogen sammenhæng mellem ægforbrug og en øget risiko for hjerte-kar-hændelser. Tværtimod ville almindelige brugere endda være statistisk bedre beskyttet.
Roden til denne forvirring: en dårlig forståelse af kolesterolets rolle. Dr. de Lorgeril insisterer: "Kolesterol er en hjørnesten i immunsystemet." Langt fra at være giftig, er det essentielt for celleproduktion, især neuroner, og spiller en grundlæggende rolle i beskyttelsen mod infektioner. "Ægget er en smuk mad. Den indeholder alt, hvad du behøver for at skabe liv: protein, kvalitetsfedt, vitaminer og selvfølgelig kolesterol. »
