Men vær forsigtig, kvaliteten af æggene afhænger direkte af hønernes kost. Han anbefaler æg fra fritgående høns, der fodres naturligt, helst med hørfrø eller vilde planter. Disse æg har en meget højere næringstæthed. Hvad angår mængden, er ét æg om dagen helt acceptabelt, så længe det er af god kvalitet.
Kaffe: en beskyttende eliksir... Så længe du drikker det sort
En anden mad, der ofte misforstås, er kaffe. Offer for stædige forudfattede meninger – nervøsitet, fordøjelsesforstyrrelser, takykardi – er det faktisk en af hovedkilderne til antioxidanter i franskmændenes kost. Disse antioxidanter, kaldet polyfenoler, er kernen i dens gavnlige virkning.
"Vi ved, at folk, der drikker kaffe, statistisk set har færre hjerte-kar-sygdomme," siger han. Kaffe indeholder også koffein, som øger hjernefunktionen. Ved moderat indtag (op til tre kopper om dagen) tolereres det godt og er gavnligt. Dr. de Lorgeril præciserer, at han personligt foretrækker økologisk kaffe, lavet af Arabica-varianter, som er sødere og rigere på polyfenoler end robustaer.
De bedste restauranter i nærheden
Men for at få fuld udbytte af kaffe bør du ikke tilsætte sukker eller mælk. Sukker, især når det gentages ved hver kop, forstyrrer kosten, mens mælk neutraliserer polyfenoler ved at danne en koagulum, der forhindrer deres optagelse. "For at drage fordel af kaffens beskyttende effekt, skal du drikke den sort," opsummerer han.
Olier: Sandheden om olivenolie... og de andre
Spiselige olier betragtes ofte som udskiftelige, selvom de adskiller sig radikalt i deres sundhedseffekt. Dr. de Lorgeril understreger olivenoliens ubestridelige overlegenhed, en søjle i middelhavskosten, både på grund af dens rigdom på gode fedtstoffer og dens enestående koncentration af polyfenoler.
Denne olie, fra et træ der udelukkende vokser på et middelhavsterroir, indeholder kraftige antioxidanter, der beskytter mod hjerte-kar-sygdomme, kræft, Alzheimers og diabetes. "Vi ved ikke præcis, hvordan disse polyfenoler virker, men vi ved, at de virker," siger han baseret på adskillige kohortestudier.
De bedste restauranter i nærheden
Køb vitaminer og kosttilskud
Til sammenligning kan nogle olier rige på omega-6 eller fra tropiske planter, selvom de promoveres af industrien, have skadelige virkninger. De er proinflammatoriske og passer ikke til vores fysiologi. Selv hvis de nogle gange sænker kolesterolet, er det ikke relevant for forebyggelse af hjerte-kar-kar. To af dem, som er udbredte og opfattes som sunde, bliver formelt frarådet af Dr. de Lorgeril, selvom han vælger ikke at nævne dem i dette program for at bevare adgangen til de mere komplette analyser, der er tilgængelige på hans private kanal.
Smør: en uelkendt person, man skal revurdere
Smør, endnu et offer for krigen mod kolesterol, har også fået sit ry plettet. Selvom det er sandt, at den er rig på mættede fedtsyrer, har den også fordele, især for immunsystemet. Dr. de Lorgeril påpeger, at forbrugere af tungt smør sjældent bliver syge af infektionssygdomme. "Smør kan beskytte mod smitsomme sygdomme, men dets overskud bidrog sandsynligvis til eksplosionen af hjerte-kar-sygdomme efter krigen," siger han. Det er derfor alt sammen et spørgsmål om måling og den overordnede fødevarekontekst.
De bedste restauranter i nærheden
En gratis og uafhængig informationskanal
Langt fra de officielle diskurser, der ofte dikteres af industrielle eller farmaceutiske interesser, hævder Michel de Lorgeril total uafhængighed. På sin kanal "Santé Maintenant" udvikler han disse emner i dybden gennem ucensurerede videoer: de uventede skader ved aspirin, virkningen af en lille hændelse, der tredobler risikoen for slagtilfælde, eller den dødeligste kræft, som ofte ignoreres.
