Vegetabilsk olie (til friturestegning)
Valgfrit: Melopsamlingsstation til dobbelt panering
Instruktioner
Trin 1: Mariner kråserne
I en skål piskes kærnemælk, hot sauce, hvidløgspulver og løgpulver sammen.
Tilsæt kråserne til marinaden, og sørg for at hvert stykke er helt dækket. Dæk til og stil i køleskabet i mindst 2 timer – eller natten over for en dybere smag.
Trin 2: Forbered paneringen
I en lav skål blandes mel, timian, oregano, stødt sennep, cayennepeber, salt og peber. Bland godt for at sikre jævn fordeling af krydderierne.
Trin 3: Varm olien op
Hæld nok vegetabilsk olie i en dyb stegepande eller hollandsk ovn til at nå ca. 2,5 cm i dybden. Varm olien op ved middelhøj varme, indtil den når 175 °C. For at teste, om den er klar, kom et lille stykke panering i olien – det skal syde med det samme.
Trin 4: Panér kråserne
Fjern kråserne fra marinaden, og lad overskydende væske dryppe af.
Dyp hver kråse i det krydrede mel, og ryst overskydende væske af. Dyp eventuelt tilbage i marinaden, før den paneres igen, for ekstra sprødhed.
Trin 5: Steg indtil gylden
Placer forsigtigt de panerede kråser i den varme olie i portioner, og pas på ikke at overfylde panden. Steg i 8-10 minutter pr. portion, vend dem af og til, indtil de er gyldenbrune og sprøde på ydersiden, men møre indeni.
Pro-tip: Dobbeltstegning (én gang kort, derefter igen efter hvile) forbedrer sprødheden.
Trin 6: Hæld vandet fra og server
Fjern de stegte kråser fra olien og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende fedt. Lad dem hvile i et par minutter, før de serveres varme.
Server med klassisk tilbehør som mac and cheese, grønkål eller majsbrød for en ægte smag af sydstatskomfort.
Tips til succes
