Samtidig beskytter lutein, en antioxidant der findes i æggeblommer, hjernecellerne mod oxidativt stress. Dette molekyle bevarer også synet, en anden faktor for livskvaliteten hos ældre.
Amerikanske forskere sammenlignede kost for flere tusinde deltagere. De fandt, at personer, der regelmæssigt spiste æg, klarede sig bedre på hukommelsestests. Disse resultater antyder en direkte sammenhæng mellem ægindtag og aftagende kognitiv tilbagegang.
Proteinernes og vitaminernes rolle i ægget, såsom B12 eller D, er lige så værdifuld. Sammen nærer disse næringsstoffer hjernen og forbedrer dens modstandsdygtighed over for degenerativ skade.
